為什麼茶店泡出來的茶比自己泡的好喝?(一)


您有沒有發覺到茶店買茶時,店家給您泡出來的茶,好像總是比回家後自己泡的好喝些?


俗語有云,工欲善其善,必先利其器。家裡泡茶用上大茶壺或水杯子,味道和體驗都不一樣。賣茶的店家日日泡茶,整套茶具一應俱全。試茶的蓋碗用上油潤的白瓷最公道,白瓷能夠讓您看到乾茶和茶湯的外型和顏色,香氣味道不會因物料而改變,茶原原本本的特色能盡情呈現出來。水煲用上陶壺或優質不銹鋼,前者都讓水溫比一百度再升高一點,保證水滾茶靚;後者確保沒有任何鐵味,一些更好的電壺盡量不多次翻滾令水質變老。濾水器用上能夠調節水的酸鹼度的,又或直接用上樽裝山泉水。用水一般而言有「山泉水為上,河上之水為中,井中之水為下」,而山泉水其主要特性為弱鹼性、含 礦物質及微量元素,在沖泡一般茶時,以濾水器調節自來水的酸鹼度至弱鹼(ph8-9),能讓茶更為甘甜可口,而在沖泡貴價茶品時,天然山泉水便不能缺了。


除了一些基本設備外,泡茶技巧也是影響茶味因素之一。

1)投茶量

茶家因應所用的蓋碗大小反覆地測試最合適的投茶量,同一個蓋碗泡不同茶的時間,所放的茶葉份量都有所不同。只有合適的份量,當注入熱水後,泡出的茶湯才能更飽滿和顯露出茶的最佳風味。


2)用水溫度

剛到茶藝班學習時,老師一般會以將茶分類,再說明哪一類茶應以什麼溫度沖泡最好。例如普洱茶應以一百度滾水沖泡,綠茶則以約七十至八十度水沖泡。這種說法的背後原理,其實就是愈嫩的葉就以較低溫沖泡,而較粗老或陳化的茶葉則以較高溫水沖泡。以白茶為例,同一茶類中分有最嫩的白毫銀針、芽葉混合的白牡丹、全葉的壽眉。雖然同為一茶類,但沖泡時所用的水溫卻有所不同。以剛剛提及的原理所看,由於白毫銀針全是細嫩的芽頭,所以用較低溫的水較能沖出其甘甜鮮爽之味,而非苦味。因為白茶適合存放收藏,沖泡白牡丹則要把其陳放時間納入考慮,如果是新茶,則用較低溫的水,是陳茶的話,則用一百度滾水也不為過。而沖泡壽眉要用什麼水溫,現在相信您也明白了吧?


承接上述茶葉的嫩度,沖泡力度也對茶的風味有所影響,這個留到下一篇再說。


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