為什麼茶店泡出來的茶比自己泡的好喝?(二)



上篇講及茶店的各類基本設備能令茶味更上一層樓,而泡茶技巧亦是對茶的風味有所影響的原因之一。有關1)投茶量及2)用水溫度的因素如何影響茶味,可參閱《為什麼茶店泡出來的茶比自己泡的好喝?(一)》


接下來,我們續講更多泡茶技巧對茶味的影響。

3)沖泡力度

除了用水溫度,茶葉的嫩度及陳化亦決定了沖泡茶葉所需的力度。愈細嫩的茶葉,沖泡時愈要溫柔注水,以柔力泡出嫩葉的甘甜鮮爽;而較老或陳化的茶葉則需以相對大力度地注水沖泡,這樣才能釋放葉內的滋味和營養物質,讓茶味與淨水充份地混為一體,茶湯呈現飽滿柔滑的好滋味。


一般而言,倒水時的力度控制、水柱的粗度及出水高度為控制沖泡力度的主要因素。以初始學習泡茶者,控制水柱粗度及出水高度比較容易上手。比如說在沖泡較嫩的芽頭紅茶時,需要較柔和的沖泡力度,幼身的水柱能較溫柔地濕潤茶葉,以較高的位置倒水則能提及相對的力度讓茶葉在碗內翻滾,細緻地泡出柔水鮮甜的紅茶。又或沖泡中焙火的烏龍茶時,需要較大的沖泡力度,粗身的水柱能洪洪地衝開茶葉,幫助釋放內含物質,配以較低的位置倒水則能避免太強的水柱,以致影響茶湯柔滑的口感。


而倒水的力度控制則需要更多的練習,拿起水壺倒水的動作,看似簡單,卻需要更細膩的控制。當中用力需用陰力,以手腕前臂控制出水的力度,只有透過經驗練習,才能領略如何將手的力帶到水柱。有時您會發覺縱然用力出水,水柱雖粗卻始終沖不出滋味,高沖亦然,那是因為未有正確用力,使不出陰力,水柱自然有形卻無力。茶家泡茶天天泡、朝朝泡,功夫需時練,非浪得虛名。




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